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Ein gesunder Zucchini-Gemüsetopf. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 50 g Soja-Ragout
• 500 g Zucchini
• 500 g Hokkaidokürbis
• 2 Fleischtomaten
• 1 große Zwiebel
• 200 g Champignons
• 3 – 4 Zweige frischen Dill
• 1/2 Becher süße Sahne
• 6 EL Olivenöl
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Das Ragout mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
• In 2 EL Olivenöl von allen Seiten gut anbraten
• Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl goldbraun braten
• Die Champignons in feine Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl rasch sehr heiß durchbraten
• Die Tomaten häuten und klein würfeln
• Ragout, Zwiebel, Champignons und Tomate vermischen, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer, die Sahne dazu geben und 20 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln lassen

• Den Kürbis ungeschält in kochendes Wasser stellen, 10 Minuten köcheln lassen
• Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Kürbisfleisch würfeln, würzen mit Gemüseconsommé
• Die Zucchini würfeln, würzen mit Gemüseconsommé und in 2 EL Olivenöl von allen Seiten gar braten
• Kürbis, Zucchini und Ragout miteinander vermischen
• Dill von den Zweigen zupfen, grob hacken und unter den Gemüsetopf rühren

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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