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Zucchini-Auflauf mit Ingwer-Hack. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 100 g Soja-Hack
• 1000 g Zucchini
• 200 g Karotten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g mittelalter Gouda
• 3 Eier
• 4 Eigelb
• 1/2 Becher süße Sahne
• 1 Becher Crème fraîche
• 4 EL Butterschmalz (z.B. Brabu)
• 200 ml Weißwein
• 1 geh. EL geriebener Ingwer
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Das Soja-Hack mit 200 ml kochend heißem Weißwein übergießen, 30 Minuten quellen lassen
• Den gut gekühlten Käse grob raspeln
• Die Zwiebel grob würfeln und in 1 EL Butterschmalz goldbraun braten
• Die Knoblauchzehe durch die Presse geben und am Schluss kurz mitbraten
• 200 g von den Zucchini grob raspeln
• Das Hack mit 80 g Käseraspeln, der Zwiebel, den Zucchiniraspeln, dem Ingwer und den 3 ganzen Eiern vermischen
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• Die restlichen Zucchini in Scheiben schneiden und in 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten anbraten
• Die Karotten in Stücke schneiden, würzen mit Gemüseconsommé und in einer 1/4 Tasse Wasser nicht zu weich garen, abtropfen

• Eine Auflaufform mit 1 EL Butterschmalz ausfetten
• Die Zucchinischeiben und die Karottenstücke in die Form schichten
• Das Eigelb mit der Sahne und der Crème fraîche verrühren
• 80 g Käseraspeln dazugeben
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• Die Hälfte der Käsesahne über dem Gemüse verteilen
• Die Hackfarce mit der restlichen Käsesahne mischen und darüber streichen
• Mit dem verbliebenen Käse bestreuen
• Im Backofen bei 200° C 50 Minuten backen

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit

Back-Tipp:
E-Herd    Gasherd    Umluftherd
200° C    Stufe 3    170° C

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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