Apr 07
Weißer Spargel mit Sojettenhaschee und Kicher-Käsespätzle.
Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.
Zutaten
- 100 g Sojetten
- 800 g weißer Spargel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Fleischtomaten
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 200 ml Tomatensaft
- 300 g Kichererbsenmehl
- 3 Eier
- 100 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
- 100 g geriebener Gouda
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Gemüseconsommé
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Sojetten mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
- Die Sojetten in 30 g Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
- - Die Zwiebel mittelfein würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun braten und mit dem Tomatensaft ablöschen
- Zu den Sojetten geben und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten auf kleinster Flamme unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen
- Die Tomaten häuten und grob würfeln
- 2 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Erbsen zu den Sojetten geben und mitköcheln lassen
- Die Basilikumblätter grob hacken und untermischen
- Alles würzen mit Pfeffer und Gemüseconsommé
- Den Spargel schälen, würzen mit Salz und in 1/2 Tasse Wasser 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, abtropfen
- Das Kichermehl in eine Schüssel sieben
- Mit den Eiern, 12 EL Wasser und etwas Salz verkneten
- Den Teig in eine Spätzlemaschine füllen
- Die Spätzle in kochendes Salzwasser drücken (alternativ: Teig portionsweise auf ein Brett aufbringen und mit einem Messer in kochendes Salzwasser schaben)
- Nur 1 Minute köcheln lassen
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen
- In 50 g Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten
- Am Schluß den Käse überstreuen und untermischen
Extra-Tip:
Statt des Gouda kann auch ein anderer fester Käse genommen werden.
Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit
Autorin: Ingrid Schlieske
Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co
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