Vorsicht – Falle Lästige Krämpfe
Mai 10

Dieses proteinreiche „Fleisch, das auf dem Felde wächst“, ist nicht nur interessant für Vegetarier. Es ist derart reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Pflanzensekundärstoffen, dass es für die Gesundheiterhaltung oder Wiederherstellung nach unserer Einschätzung eines der kostbarsten Beiträge für die Ernährung des modernen Menschen sein dürfte.
Besonders der Gehalt an Phytohormonen ist nach Auffassung der Ernährungswissenschaften ein wichtiger Inhaltsstoff, der helfen soll, bestimmte Krebsarten zu verhindern. Diese nämlich sind in Asien, dem Kontinent, in dem Soja zum täglichen Verzehr gehört, nahezu unbekannt.
Längst haben auch die naturheilkundlich informierten Frauen hierzulande herausgefunden, dass Soja ein probates Mittel ist, die Wechseljahrs-Beschwerden zu bekämpfen oder sie einfach zu vergessen. Wie? Indem Soja regelmäßig auf dem Speiseplan steht.


Inhaltsstoffe und Wirkungsweise

  • Soja verfügt im Gegensatz zu Fleisch über Ballaststoffe, die der Verdauung dienen und Giftstoffe binden
  • Soja enthält kein Cholesterin. Es werden die Gefäße geschont, es kann nicht mehr zu Ablagerungen (Arteriosklerose) kommen
  • Soja enthält pro 100 g etwa genauso viele Purine wie Fleisch. Da jedoch 25 g für eine sättigende Mahlzeit ausreichen, bei Fleisch dagegen ca. 150 g benötigt werden, schlägt der Purin-Anteil bei einer Soja-Portion nur mit dem sechsten Teil davon zu Buche
  • Soja ist besonders reich an Vitaminen, enthält besonders auch das so seltene Vitamin B12
  • Der hohe Anteil an Mineralstoffen sorgt für ein günstiges Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper und damit für deutlich mehr Energie
  • Die Proteine der Sojabohne sind für den menschlichen Körper gut verfügbar und decken den Eiweißbedarf.
  • Verschiedene Pflanzensekundärstoffe machen Soja zu einem idealen Nährmittel. Zu nennen wären z.B. Phytohormone wie pflanzliches Östrogen. Durch Sojakonsum kennen beispielsweise die Japanerinnen weder Wechseljahrsbeschwerden, noch erkranken sie oft an Gebärmutter- oder Brustkrebs
  • Wer sich für Soja auf seinem Speiseplan entscheidet, betreibt aktiven Tierschutz und bewahrt lebende Geschöpfe vor Massentierhaltung und unsäglichen Qualen

Eine der herausragenden Eigenschaften von Soja allerdings ist auch, dass es wunderbar schmeckt und leicht zuzubereiten ist. Es lassen sich fast alle Rezepte daraus bereiten, die auch mit Fleisch zu kochen sind.

Aber – und dass muss man bedenken: Soja ist ein ungewohntes Produkt, mit dem man lernen muss umzugehen.
Dafür gibt es nur wenige Spielregeln. Die aber muss man beherrschen, soll das Gericht so köstlich gelingen, wie sich das jeder Koch/jede Köchin wünscht.
Genau aus diesem Grund veröffentlichen wir für Sie in den nächsten Ausgaben unseres Magazins genaue Anweisungen für die Zubereitung der von uns favorisierten fünf Soja-Fleischsorten.

  1. Sojetten ist mittelgroß geschnittenes, helles Sojafleisch, wie grob durch den Wolf gedrehtes Geflügelfleisch
  2. Soja-Hack ist wie Gehacktes vom Rind zu verwenden. Es sieht verarbeitet so aus und hat einen ähnlichen „Biss“
  3. Soja-Schnetzel sind längliche, schmale Streifen, die verarbeitet wie geschnetzeltes Fleisch aussehen und sich auch so zubereiten lassen
  4. Soja-Ragout sind gleichmäßige, rundliche Stücke, die scharf angebraten sich für „Fleischtöpfe“ aller Art eignen
  5. Tofu natur und geräuchert, wird durch Gerinnung gewonnen und nennt sich deswegen auch Soja-Käse. Er ist leicht und bekömmlich. Er lässt sich zu allerlei Gerichten verarbeiten, eignet sich aber auch dafür, leckere Brotaufstriche herzustellen
  6. Sojamilch, viel Milch entsteht aus wenig Bohnen. Diese eignet sich nicht nur für Milch-Allergiker, sondern ist der Power-Drink schlechthin

Sojetten mit dem zarten Biss
Die Verwendung dieser Soja-Sorte ist unendlich vielseitig. Sie lässt sich beispielsweise bereiten für:

  • - Salate
  • - Haschees
  • - Füllungen
  • - Eintöpfe
  • - Aufläufe
  • - Bratlinge

Wichtig ist, dass die genauen Rezept-Anweisungen eingehalten werden.

Salate
Sojetten sind eine leckere, knusprige Alternative zu gerösteten Speckwürfeln.
So geht’s:
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die trockenen Sojetten kurz und recht heiß von allen Seiten anrösten. Auf ein Sieb geben und das lose Gewürz herausschütteln. Die Knusper-Sojetten noch heiß über den fertig angerichteten Salat geben.
Gewürze für Knusper-Sojetten

  • Gemüseconsommé
  • Indische Gewürzmischung
  • Brat/Grill-Gewürzmischung
  • Mediterrane Gewürzmischung
  • Oder andere Mischungen, die man nach Gusto selbst zusammenstellen kann

Haschees
Für Haschees kann mit vielen Gemüse- und Gewürzsorten kombiniert sein. Diese können zum Teil hineingearbeitet oder dazu gereicht werden.
So geht’s:
Grundsätzlich müssen Sojetten vor dem Verarbeiten 30 Minuten quellen und dann gebraten werden, bis sie Farbe nehmen.
Dazu empfehlen wir für 100 g Sojetten:
- zum Quellen 200 g kochend heißes Wasser
- zum Braten 30 g Olivenöl


Sojetten sind von Natur aus so gut wie geschmacklos, deshalb fügen wir die gewünschte Geschmacksnote hinzu
Dazu empfehlen wir:

  • Gebratene Zwiebeln
  • 100 g Sojetten, 2 mittelgroße Zwiebeln in 2 EL Öl hellbraun braten und auf kleiner Flamme noch schmoren lassen
  • Getrocknete Steinpilze
  • 2 geh. EL in 1 Tasse Wasser quellen lassen, abtropfen, in 1 EL Olivenöl kurz durchbraten
  • Champignons oder andere Frischpilze
  • 250 g in Scheiben teilen oder Stücke schneiden, in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten
  • Ingwer
  • raspeln und in 1 EL Olivenöl anbraten
  • Knoblauch
  • mit Salz verreiben und frisch dazugeben oder fein hacken und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten

Dann etwas Tomatensaft oder Sahne oder Crème fraîche hinzugeben und 20 Minuten durchkochen.

Sojetten lassen sich mit fast jeder Gemüsesorte kombinieren
Dazu empfehlen wir:

  • Karotten
  • in Scheiben teilen und in wenig Wasser garen, würzen mit Gemüseconsommé und viel Petersilie
  • Paprika
  • rot, grün oder gelb in Stücke schneiden, in 3 EL Olivenöl anbraten, garen. Würzen mit mediterraner Würzmischung oder Gemüseconsommé mit Kräutern der Provence
  • Blumenkohl
  • in wenig Wasser garen, würzen mit indischer Würzmischung
  • Erbsen
  • nur auftauen, untermischen, kurz erhitzen, würzen nach Belieben
  • Lauch
  • in Scheiben schneiden, braten in 1 EL Butterschmalz, garen bei kleinster Flamme. Würzen mit Gemüseconsommé, Muskat, Pfeffer

Soßen für Haschees
Buntes Haschee: Dazu können Crème fraîche, Sahne, Tomatenmark, gekochte Tomaten und sämtliche Würzmischungen verwendet werden, auch Rotwein gibt eine interessante Note.
Weißes Haschee: Dazu passen Crème fraîche, Sahne, Weißwein, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Muskat.

Füllungen
Die Zubereitung für Füllungen kann genauso gestaltet sein wie für Haschees.
Als zusätzliche Bindung werden Eier verwendet sowie geraspelter Käse nach Gusto, aber auch zerdrückter Schafskäse oder gewürfelter Mozzarella.
Es ist auch bemerkenswert lecker, etwas Sauerkraut unter die Füllung zu mischen.

Dieses Gemüse lässt sich füllen:
Weißkraut- und Wirsingkohlblätter
… nur so lange kochen lassen, bis sie weich genug sind, um sich rollen zu lassen
Zwiebeln, Kohlrabi
… werden nur halb gegart und dann ausgehöhlt
Kürbisviertel (Hokkaido)
… werden erst gekocht, dann ausgehöhlt

Aufläufe
können aus jeder Gemüsesorte und Sojetten hergestellt werden. Besonders aber eignet sich Kürbis als Basis.
Zubereitung: Gekochtes, gewürfeltes Gemüse wird gewürzt und in eine gefettete Auflaufform geschichtet
Kruste: Gebratene Sojetten, gebratene Zwiebeln, zerdrücktes Gemüse oder gebratene Pilze. Eigelb, Crème fraîche und Gewürze untermischen. Über das Auflaufgemüse schichten. Backen bei ca. 160° etwa 60 Minuten, ggf. länger

Eintöpfe
Dazu kann jedes Gemüse gewürzt und in wenig Wasser gekocht werden.
Sojetten werden in vorher beschriebener Form mit Zwiebeln und Gewürzen bereitet und in Sahne, Tomatensaft oder Crème fraîche 20 Minuten gekocht.
Vor dem Servieren in das Gemüse mischen.

Bratlinge

100 g Sojetten mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Zwei Zwiebeln hacken und in 20 g Olivenöl goldbraun braten. 200 g Gemüse weich kochen, zerdrücken und mit zwei großen Eiern und 150 g geraspeltem Käse untermischen. Würzen mit Kräutern, Gemüseconsommé und Pfeffer. Mit Eisportionierer auf Backpapier setzen und bei 160° 25 Minuten backen lassen.

Extra-Tipp: Eine schöne Sojetten-Farce für Bratlinge entsteht, wenn Sie alle Zutaten in der Küchenmaschine verrühren.

Unsere Anregungen sollen dazu dienen, Ihnen Lust auf Experimente mit Soja zu machen.
Lernen Sie dieses Produkt für Ihre Küche und für Ihre Gesundheit kennen.
Wenn Sie ein ausgefallenes Rezept ausprobiert haben, so senden Sie es uns. Gerne veröffentlichen wir es mit einem schönen Foto von dem Gericht.
Die besten Vorschläge prämieren wir je mit vier Gläsern Lebenslinie-Würzmischungen, die sich besonders gut für die Sojazubereitung eignen.

Artikel: Bioline-Magazin


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