Champignon-Hackbratlinge Olivenöl Heil- und Genußmittel
Mrz 30

Schwarzwurzel-Soja-Ragout in einer Senfsoße. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

  • 100 g Soja-Ragout
  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 250 g Karotten
  • 250 g gefrorene Erbsen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 60 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
  • 400 ml süße Sahne
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 gehäuften EL Dijonsenf
  • 4 TL Senfkörner
  • Gemüseconsommé
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Zubereitung

  • Die geschälten Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, salzen und in 1/2 Tasse Wasser garen, abtropfen
  • Die Karotten in Scheiben schneiden, würzen mit Gemüseconsommé und in 1/2 Tasse Wasser garen, abtropfen
  • Das Ragout mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
  • In 40 g Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
  • Die Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun braten
  • Das Ragout, die Zwiebeln, die Schwarzwurzeln und die Karotten mit der Sahne. dem Weißweiß, dem Dijonsenf und den Senfkörnern vermischen
  • Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und 20 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln lassen
  • Zum Schluß die gefrorenen Erbsen dazugeben (nur kurz aufkochen)
  • Die Petersilie grob hacken und unter das Ragout mischen, einen Rest darüber streuen

Extra-Tip:
Statt der Schwarzwurzeln können auch Stifte aus der Sellerieknolle geschnitten werden: gleiche Zubereitung

Trennkost-Tip:
Dieses Ragout ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co


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