Mrz 30
Schwarzwurzel-Soja-Ragout in einer Senfsoße. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.
Zutaten
- 100 g Soja-Ragout
- 500 g Schwarzwurzeln
- 250 g Karotten
- 250 g gefrorene Erbsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 60 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
- 400 ml süße Sahne
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 gehäuften EL Dijonsenf
- 4 TL Senfkörner
- Gemüseconsommé
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
- Die geschälten Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, salzen und in 1/2 Tasse Wasser garen, abtropfen
- Die Karotten in Scheiben schneiden, würzen mit Gemüseconsommé und in 1/2 Tasse Wasser garen, abtropfen
- Das Ragout mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
- In 40 g Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
- Die Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun braten
- Das Ragout, die Zwiebeln, die Schwarzwurzeln und die Karotten mit der Sahne. dem Weißweiß, dem Dijonsenf und den Senfkörnern vermischen
- Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und 20 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln lassen
- Zum Schluß die gefrorenen Erbsen dazugeben (nur kurz aufkochen)
- Die Petersilie grob hacken und unter das Ragout mischen, einen Rest darüber streuen
Extra-Tip:
Statt der Schwarzwurzeln können auch Stifte aus der Sellerieknolle geschnitten werden: gleiche Zubereitung
Trennkost-Tip:
Dieses Ragout ist eine Eiweißmahlzeit.
Autorin: Ingrid Schlieske
Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co
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