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Rosenkohl-Kürbis-Auflauf mit Sojettenkruste.
Ein vegetarsicshes Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 100 g Soja-Sojetten
• 500 g Rosenkohl
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (500 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 70 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 200 g Schafskäse
• 1/2 Becher Joghurt
• 1/2 Becher Crème fraîche
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Sojetten mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, gut abtropfen und in 30 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten
• Den Rosenkohl würzen mit Gemüseconsommé und in 1/2 Tasse Wasser gar dünsten
• Den Kürbis ungeschält mit Wasser bedecken und 5 Minuten köcheln lassen. Das Kerngehäuse entfernen und in Würfel teilen
• Die Zwiebeln würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun anbraten
• Die Eier, Eigelb, Joghurt und Crème fraîche zu einer Eiersahne verrühren, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• 150 g von dem Rosenkohl zerdrücken und 100 g Schafskäse zerbröseln
• Vermischen mit den Sojetten, der Hälfte der Zwiebeln und der Hälfte der Eiersahne
• Eine Auflaufform mit 20 g Butterschmalz ausfetten
• Den Rosenkohl, die Kürbiswürfel, die restlichen Zwiebeln und die restliche Eiersahne miteinander vermischen und in die Form geben
• Die Sojettenfarce über die Masse streichen
• Den restlichen Schafskäse über den Auflauf streuen und im Backofen bei 180° C 30 – 40 Minuten backen

Back-Tip:
E-Herd Gasherd Umluftherd
180° C Stufe 2 160° C

Extra-Tip:
Statt des Schafskäse kann auch geraspelter Gouda oder ein anderer Käse verwendet werden.

Trennkost-Tip:
Dieser Auflauf ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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