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Peperonata, grüne Paprikaschoten mit Hackbratlingen. Ein vegetarisches Gericht für vier Personen.

Zutaten

• 100 g Soja-Hack
• 3 rote und 2 grüne Paprikaschoten
• 5 mittelgroße Tomaten
• 6 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL frische Thymianblättchen
• 2 Eier
• 100 g zerbröselter Schafskäse
• 4 Scheiben Schafskäse (ca. 1 cm dick)
• 10 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasoße
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 geh. EL Kräuter der Provence
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Gemüseconsommé

Zubereitung

• Das Soja-Hack mit 200 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen
• 1 rote Paprikaschote fein raspeln und in 1 EL Öl von allen Seiten gut anbraten (nicht bräunen)
• 2 Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl hellbraun braten
• 2 Knoblauchzehen durch eine Presse geben und am Schluß kurz mitbraten
• Die geraspelte Paprikaschote, die angebratenen Zwiebeln, die Eier und den zerbröselten Schafskäse mit dem Soja-Hack vermischen
• Würzen mit der Soja-Soße, den Kräutern der Provence, Pfeffer und Gemüseconsommé
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen
• 8 sehr flache, große Bratlinge formen und mit 2 EL Öl beträufeln
• Im Backofen bei 180° C 20 Minuten backen
• Die Bratlinge aus dem Ofen nehmen und umdrehen
• Auf 4 Bratlinge je 1 Scheibe Schafskäse legen
• Die restlichen Bratlinge mit der gebratenen Seite auf die Käsescheiben setzen
• 1 EL Öl auf die Hackbratlinge träufeln und im Backofen bei 180° C weitere 10 Minuten backen

• Die verbliebenen Paprikaschoten vierteln
• Die Tomaten grob würfeln
• Die restlichen Zwiebeln in 1/2 cm dicke Scheiben und die Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden
• Die Zwiebelscheiben in 4 EL Öl glasig braten
• Die Paprikaviertel und Knoblauchscheibchen 5 Minuten mitbraten, mit dem Essig ablöschen
• Die Tomatenwürfel untermischen
• Mit Gemüseconsommé, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen
• 15 Minuten zugedeckt auf kleinster Flamme köcheln
• Die Paprikaviertel sollten noch ihre Form behalten
• Vor dem Servieren mit den Thymianblättchen bestreuen

Back-Tip für die Bratlinge:
E-Herd Gasherd Umluftherd
180° C Stufe 2 160° C

Extra-Tip:
Dazu paßt hervorragend ein Püree aus Hokkaidokürbissen: Den ganzen Kürbis in einem Topf mit Wasser bedecken, 5 Minuten kochen. Das Kerngehäuse entfernen, Kürbis würfeln, in 1/2 Tasse Wasser weich garen. Pürieren, etwas Sahne dazugeben und mit Gemüseconsommé würzen.

Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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