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Mung-Plätzchen mit Kürbiswürfeln, dazu Tomatensoße. Ein vegeatrisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 50 g Soja-Hack
• 200 g Mungbohnen
• 1 Hokkaidokürbis (500 g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 große Fleischtomaten
• 1 frischer Basilikumzweig
• 1 Ei
• 80 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
• Curry-Würzmischung (z.B. vom Lebenslinie-Versand)
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Am Vortag

• - Die Bohnen in 1 l kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen

Am Folgetag

• - Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
• - Würzen mit Curry-Würzmischung und 30 Minuten auf kleinster Flamme kochen, abtropfen, pürieren
• - Die Zwiebeln würfeln und in 20 g Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten

• - Mungbohnen, Soja-Hack, Zwiebeln und Ei miteinander vermischen, 20 Minuten quellen lassen
• - Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• - Mit einem Eisportionierer aus dem Mung-Hackgemisch Bratlinge formen, auf ein Brett setzen und flach drücken
• - In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Bratlinge auf beiden Seiten je etwa 1 1/2 Minuten knusprig braten

• - Den Kürbis ungeschält in kochendes Wasser setzen und 5 Minuten kochen
• - Halbieren, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit Gemüseconsommé würzen
• - In 30 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten bis sie weich sind
• - Die Tomaten zu einer Soße pürieren, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer, erwärmen
• - Basilikum fein hacken und dazugeben

Extra-Tip:
Dazu empfiehlt sich ein Blattsalat mit Joghurtdressing: Joghurt und etwas Crème fraîche verrühren, würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und frischen Kräutern je nach Gusto.

Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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