Fenchel (Foeniculum vulgare) Helfen kann den anderen schwächen
Apr 28

Kräuterfenchel mit Soja-Oliven und mit Käsekruste überbacken. Ein vegetarisches Trennkost-Rezept für vier Personen.

Zutaten

  • 1 kg Fenchel mit Fenchelgrün
  • 3 große Fleischtomaten
  • 100 g Soja-Hack
  • 1 Becher Créme fraîche
  • 100 g schwarze, entsteinte Oliven
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/8 l Weißwein
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Eigelb
  • 1 leicht geh. TL Thymian
  • 1 leicht geh. TL Rosmarinpulver
  • Gemüseconsommé
  • schwarzer Pfeffer


Zubereitung

  • Das Grün der Fenchelknollen abschneiden und zur Seite legen
  • Die Fenchelknollen halbieren, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
  • Garen in dem Wein, mitsamt den halbierten Knoblauchzehen
  • 1/5 davon zur Seite stellen
  • Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl ausfetten und die Fenchelhälften mitsamt dem Knoblauch hineinlegen
  • Die Tomaten grob würfeln und dazwischen legen
  • Das Soja-Hack mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen
  • Würzen mit Gemüseconsommé
  • Von allen Seiten in 3 EL Olivenöl braten
  • Die Zwiebeln in Ringe teilen und in 1 EL Öl braten, bis sie Farbe nehmen
  • Den restlichen Fenchel, das Fenchelgrün und die Oliven fein hacken und unter das Hack mischen
  • Die Zwiebeln dazugeben
  • 100 g Parmesan, das Eigelb und die Créme fraîche einrühren
  • Würzen mit den Kräutern und Pfeffer
  • Abschmecken mit Gemüseconsommé
  • Die Soja-Farce auf die Tomatenfenchel streichen
  • Den restlichen Parmesan darüber streuen
  • Backen ca. 45 Minuten bei 220° C

Back-Tip:
E-Herd     Gasherd    Umluftherd
220°          Stufe 4        190 °C

Extra-Tip:
Statt des Parmesans kann auch anderer Hartkäse genommen werden

Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit


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