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Kichererbsen-Eintopf mit Hokkaidokürbis. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 200 g Kichererbsen
• 1 kleiner Hokkaidokürbis, ca. 450 g
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Bund Petersilie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butterschmalz (z.B. Brabu)
• 4 gehäufte EL Crème fraîche
• 1 mittelgroße Ingwerknolle
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Am Vortag

• Die Kichererbsen mit Gemüseconsommé würzen, mit kaltem Wasser bedecken, kühl stellen und über Nacht quellen lassen

Am Folgetag

• Die Kichererbsen in dem Quellwasser bei kleiner Flamme köchelnd garen, nicht zu weich werden lassen, abtropfen

• Den ungeschälten Kürbis mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen
• In 2,5 cm große Würfel teilen, würzen mit Gemüseconsommé und in 2 EL Butterschmalz von allen Seiten anbraten
• Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz goldbraun braten
• Die Knoblauchzehe durch eine Presse geben und zum Schluss kurz mitbraten
• Die Ingwerknolle schälen und reiben, einige Sekunden mitbraten
• Das Suppengrün in Würfel schneiden und zu dem Kürbis und der Zwiebel geben
• Mit 1/2 l Gemüseconsommé auffüllen
• Würzen mit Ingwer und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen
• Kichererbsen zugeben und mit Gemüseconsommé würzen
• Die Petersilie grob hacken und unter den Eintopf heben
• In Suppenteller füllen und mit je 1 EL Crème fraîche dekorieren

Trennkost-Tipp
Dieser Eintopf ist eine Eiweißmahlzeit.

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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