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Gefüllte Zucchini mit gegrillten Tomaten und Kicherspätzle. Ein vegetarisches Rezept für vier Personen.

Zutaten

• 80 g Sojetten
• 300 g Kichererbsenmehl
• 4 Zucchini
• 6 vollreife Fleischtomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Schafskäse
• 5 EL Olivenöl
• 3 große Eier
• 3 Eigelb
• 50 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
• 1/2 Becher Joghurt
• 1/2 Becher Crème fraîche
• 1 gestr. EL Kräuter der Provence
• Gemüseconsommé
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zubereitung

• Die Sojetten mit 160 ml kochenden Wasser übergießen, 30 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
• In 2 EL Öl von allen Seiten kräftig anbraten
• Die Zucchini halbieren und aushöhlen. Das Innere grob hacken und in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in 1 EL Öl anbraten
• Den Schafskäse zerbröseln
• 2 Tomaten fein würfeln
• Die Sojetten, das Zucchiniinnere, die Zwiebeln und die Tomatenwürfel vermischen. Die Hälfte des Schafskäses dazugeben
• Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und den Kräutern der Provence
• Die Sojettenmischung in die Zucchinihälften füllen
• Eine Auflaufform mit 1 EL Öl ausfetten und die Zucchinihälften hineinsetzen
• Joghurt, Crème fraîche und die 3 Eigelb verkleppern und über die gefüllten Zucchinihälften gießen
• Mit dem restlichen Schafskäse bestreuen
• Die restlichen 4 Tomaten anfeuchten, mit Gemüseconsommé, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen und mit in die Auflaufform setzen
• Im Backofen bei 180° C 30 Minuten backen

• Das Kichermehl in eine Schüssel sieben
• Mit 3 Eiern, 12 EL Wasser und etwas Salz verkneten
• Den Teig in eine Spätzlemaschine füllen
• Die Spätzle in kochendes Salzwasser drücken
• (alternativ Teig portionsweise auf einem Brett dünn auslegen und mit einem Messer in kochendes Salzwasser streichen)
• Nur 1 Minute köcheln lassen
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen
• In dem Butterschmalz von allen Seiten kurz anbraten

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit

Back-Tipp:
E-Herd    Gasherd    Umluftherd
180° C    Stufe 2    160° C

Autorin: Ingrid Schlieske

Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co

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