Jun 23
Die orientalische Spezialität mit hohem Gesundheitswert
Langsam erobert sich auch hierzulande diese interessante und geschmackvolle Hülsenfrucht einen festen Platz auf der Speisekarte
Jun 15
Dass Bienenhonig über heilende Wirkung verfügt, wusste man bereits in der Antike. Fast 4000 Jahre alte Dokumente bestätigen, dass griechische Ärzte damals bereits eine Mischung aus Honig und Johannisbrot als harnförderndes Mittel einsetzten. Hippokrates (460 bis 355 v. Chr.) benutzte Honig zu unterschiedlichsten Heilzwecken.
Die Anwendungsbereiche für Honig änderten sich im Laufe der Jahrtausende. Erst in unserer Zeit, genauer gesagt in den letzten zwanzig Jahren, haben Ärzte in Deutschland, England und Amerika damit begonnen, die therapeutische Wirksamkeit des Honigs genauer zu erforschen. Ihr Ziel lag darin, die heilenden Inhaltsstoffe des Honigs exakter herauszufinden, um sie gezielt zur Heilung von Krankheiten einzusetzen. In sorgfältig angelegten wissenschaftlichen Versuchsreihen fanden sie zahlreiche Heilwirkungen des Bienenhonigs.
Jun 14
Die Eberraute (Artemisia abrotanum L.)
Die Eberraute ist als Küchenkraut und als Heilpflanze etwas in Vergessenheit geraten. Zu Unrecht, wie ich meine, denn dieses Gewächs, mit dem viel populäreren Beifuß verwandt, besitzt eine nicht zu unterschätzende Heilwirkung.
In früheren Zeiten war die Eberraute unerlässliches Gewürz für viele Fleischgerichte. Besonders fettes Fleisch kam ohne die verdauungsfördernden Stoffe in diesem Kraut nicht aus. Gleichzeitig aber wirken die Bitterstoffe auch appetitanregend, was auf den stimulierten Gallenfluss zurückzuführen ist. Als Würzkraut gibt es besonders bei der Verwendung für Kalbfleisch und Pute eine durchaus interessante Geschmacksnote.
Besonders geschätzt aber werden seine magenstärkenden Eigenschaften.
Mai 29
Dieses unterschätzte Gemüse verdient es, dass man ihm mehr Aufmerksamkeit schenkt.
Es ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern lässt sich auch überaus delikat zubereiten.
Zu Unrecht gilt die Zucchini als „Beigemüse“ und wird in Eintöpfe, Ratatouilles oder Mischungen geschnibbelt. Sie wird nach orientalischer Art mit Fleischfarce gefüllt oder als Antipasti eingelegt. Eigentlich ist ihr Geschmack eher neutral. Dabei mundet sie auch als Solist oder in Kombination mit würzigen Beigaben.
Mai 19
Dieses proteinreiche „Fleisch, das auf dem Felde wächst“, ist nicht nur interessant für Vegetarier. Es ist derart reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und Pflanzensekundärstoffen, dass es für die Gesundheiterhaltung oder Wiederherstellung nach unserer Einschätzung eines der kostbarsten Beiträge für die Ernährung des modernen Menschen sein dürfte.
Besonders der Gehalt an Phytohormonen ist nach Auffassung der Ernährungswissenschaften ein wichtiger Inhaltsstoff, der helfen soll, bestimmte Krebsarten zu verhindern. Diese nämlich sind in Asien, dem Kontinent, in dem Soja zum täglichen Verzehr gehört, nahezu unbekannt.
Längst haben auch die naturheilkundlich informierten Frauen hierzulande herausgefunden, dass Soja ein probates Mittel ist, die Wechseljahrs-Beschwerden zu bekämpfen oder sie einfach zu vergessen. Wie? Indem Soja regelmäßig auf dem Speiseplan steht.
Mai 07
Wird auch Jerusalembohne oder Mungobohne genannt
Diese kleine, feine Bohne findet hierzulande immer mehr Liebhaber. Was kein Wunder ist, denn sie schmeckt einfach köstlich. In der Küche ist sie vielseitig einsetzbar und kann ganz genauso wie unsere gute alte Linse verwendet werden.
Weshalb nun Mung-Bohne und nicht Linse?
Weil diese asiatische Bohne ein richtiges kleines Kraftpaket ist und von guten Nährstoffen nur so strotzt. Dabei ist sie leichter bekömmlich als ihre europäischen Cousinen, die Linsen, Erbsen und Bohnen.
Apr 12
Champignon auch Egerling genannt (Agaricus campestris)
Ich gehe vorsichtig Schritt für Schritt über die saftige Wiese, den Kopf gesenkt und mit suchendem Blick. Verflixt, das kann doch nicht wahr sein, wo ist denn wohl einer?
Von überall um mich herum dröhnen freudige Schreie: Ich hab einen, ruft Heike! Hey, ich auch, sogar 2, kommt es aus der anderen Richtung. Nur aus meinem Mund kommt nicht mehr als ein knurrendes: Zeig dich, wo bist du? Hab’ ich denn gar kein Glück heute?
Da, ich kann es kaum glauben, nur noch einen halben Meter entfernt, entdecke ich endlich eine kleine Ansammlung und verkünde fröhlich: Juchhu, eine ganze Gruppe! Plötzlich kommen alle zu mir und wir sammeln es gemeinsam ein – unser Mittagessen.
Apr 11
Sie sieht ganz so aus wie eine Rübe. Dennoch ist sie weder mit der Zuckerrübe, noch mit der Roten Rübe und schon gar nicht mit der Mohrrübe verwandt. Vielmehr gehört die Steckrübe zur Kohlfamilie. Allerdings, und das unterscheidet sie von allen Kohlsorten, die wir in der Küche verwenden, nicht Blüten und Blätter, sondern die verdickte Wurzel wird verspeist.
Leider ist die sehr gut schmeckende Steckrübe hierzulande ziemlich in Vergessenheit geraten. Der Grund dafür mag sein, daß sie in Notzeiten während der Kriege, und in den kargen Zeiten danach, oftmals das einzige Nahrungsmittel war und die Nation nicht selten vor dem Verhungern rettete. Das wundert nicht, denn die Speckrübe ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen.
