Mai 05
Azuki-Gemüsepfanne mit Mais und Paprika. Ein vegetarisches Gericht für vier Personen.
Zutaten
- 300 g Azukibohnen
- 1/2 Dose Gemüsemais
- je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Chilischote (oder ein Teil davon, je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Msp. Chilipulver
- Gemüseconsommé
Zubereitung
Am Vortag
- Die Bohnen in 1 1/2 l kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen
Am Folgetag
- Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
- Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
- 25 Minuten auf kleinster Flamme kochen
- Die Paprikaschoten in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten
- Chilischote in feine Ringe schneiden oder fein hacken
- Azukibohnen, Mais und Chilischote zu den Paprikaschoten geben
- Alles zusammen einige Minuten auf mittlerer Flamme durchbraten, dann bei geschlossenem Deckel etwas nachziehen lassen
- Würzen mit Chilipulver, Gemüseconsommé und Pfeffer
Extra-Tip:
Dazu passen gebratene Zwiebelringe, die auf die Gemüsepfanne dekoriert werden.
Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit.
Autorin: Ingrid Schlieske
Buchtipps zu diesem Artikel:
Kochbuch zur Trennkost
Soja, Tofu und Co
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